Sul pesto non si scherza, pochi ingredienti per creare un condimento buonissimo e conosciuto in tutto il mondo. Perfetto da abbinare e da utilizzare in tante ricette, alcune ve le diamo oggi.
Iniziamo però preparando il pesto: vi serviranno 50/60 foglie di basilico ben lavate da riporre nel mixer con 80/100g di olio EVO, 1 spicchio d’aglio spellato e senza anima, 10/15g di pinoli e 50/60g di parmigiano. L’ideale sarebbe pestare tutti gli ingredienti nel mortaio, quindi se lo avete utilizzatelo assolutamente, se invece non lo avete potete tranquillamente usare il mixer azionandolo a intermittenza per non scaldare troppo il basilico.
Pizza bianca con pesto
Ingredienti: 200g farina 0, 150g farina 00, 120g patate lessate in acqua salata, 3g lievito fresco di birra, 1 cucchiaio olio EVO, 150g acqua, 1 mozzarella fiordilatte, qualche cucchiaiata di pesto, basilico a piacere
Procedimento: sciogliete il lievito di birra in parte dell’acqua miscelata all’olio. Miscelate le farine e le patate schiacciate, unite anche il lievito sciolto e l’acqua restante. Impastate a lungo, fino a ottenere un panetto sodo e corposo ma non appiccicoso: copritelo e lasciatelo lievitare per 4 ore. Stendete l’impasto per ottenere la base della pizza, cospargete il centro con 1 filo d’olio se volete e cuocete per 6 minuti in forno statico preriscaldato a 200°C. Nel frattempo tritate la mozzarella e scolatela. Passati 6 minuti sfornate la pizza, conditela velocemente con la mozzarella e un po’ di pesto, per infornarla di nuovo e cuocerla altri 5-6 minuti. Sfornata, completate con altro pesto e basilico fresco.
Gamberi piccanti con pesto
Ingredienti: 500g gamberi puliti con la coda, qualche foglia di basilico, 1 peperoncino fresco, sale a piacere, 200g pesto
Procedimento: condite i gamberi con il peperoncino tritato e una cucchiaiata di pesto per saltarli in padella solo qualche istate a fuoco vivo. Spegnete il fuoco e lasciateli 2-3 minuti in padella con il coperchio chiuso. Dopodiché servite aggiungendo altro pesto.
Crostini pesto e uova
Ingredienti: 4 fette di pane integrale, 4 uova medie, 200g pesto, peperoncino a piacere
Procedimento: allungate leggermente il pesto con acqua e versatelo in una padella antiaderente. Accendete poi il fuoco scaldatelo lentamente. Una volta caldo mettiamo le uova sopra la nostra cremina , nel frattempo lasciamo cuocere con il coperchio per 5 minuti e tostiamo il pane. Con una spatola spostate le uova con il pesto sul pane e completate con il peperoncino.
Crostata salata stracchino, pesto e asparagi
Ingredienti: 200g farina, 1 uovo medio, 5 g sale, 20g formaggio grattugiato, 10g lievito per torte salate, 90g burro, 1 cucchiaio di latte, 1 cucchiaio di acqua, 200g pesto, 200g stracchino, 500g asparagi, basilico fresco, sale e pepe
Procedimento: sbollentate gli asparagi per 2 minuti poi lasciateli raffreddare. Lavorate velocemente farina, formaggio, lievito e burro per ottenere un composto sabbioso, poi incorporate anche acqua, uova e sale fino ad ottenere un panetto compatto. Stendetelo su una teglia e spennellate i bordi con il latte. Sulla base stendete prima il pesto e poi lo stracchino, che verrà ricoperto con gli asparagi. Informate a 175° per 40/45 minuti.
Se volete provare una variante del pesto fatto con la rucola vi lasciamo la ricetta qui.