Il risotto zucca e arancia è uno dei comfort food più diffusi, ma scopriamo qualche curiosità sul Veganuary.
Gennaio è anche conosciuto come Veganuary, un intero mese durante il quale un numero sempre più alto di persone sperimentano l’alimentazione vegetale. L’iniziativa nasce nel 2014 da un’associazione no-profit britannica che promuove ed educa al veganismo incoraggiando le persone a seguire uno stile di vita vegano, anche per sfatare il falso mito secondo cui mangiare vegetale è impegnativo.
Oggi ve ne daremo la prova con la nostra ricetta del mese, semplicissima e veloce, che vi lascerà a bocca aperta. Possiamo considerarla anche una ricetta light per il mese detox post feste natalizie, quindi perchè non provarla?
Ingredienti per 4 persone
360g riso Carnaroli
250g zucca (pesata senza buccia e semi)
1 arancia
80g noci
1/2 cipolla
4 cucchiai di olio EVO
1/2 bicchiere di vino bianco
1l brodo vegetale
sale qb
Preparazione
Il risotto zucca e arancia è piuttosto semplice ma otterrete un piatto delizioso. Iniziate preparando il brodo vegetale (magari il giorno prima). Grattugiamo la buccia dell’arancia e la teniamo da parte, successivamente la spremiamo e teniamo il succo. Tritiamo le noci e le teniamo da parte anche loro. Tagliamo la zucca a dadini e tritiamo la cipolla che faremo soffriggere leggermente in un wok. Uniamo poi la zucca alla cipolla e lasciamo rosolare un paio di minuti, aggiungendo poi il succo d’arancia per ammorbidirla.
Aggiungiamo a questo punto il riso e sfumiamo con il vino. Una volta fatto evaporare l’alcool possiamo aggiungere il brodo fino a coprire tutti i nostri ingredienti e lasciamo cuocere finché il brodo sarà stato assorbito dal riso e dalla zucca (che a questo punto si sarà sciolta creando una cremina).
A circa 5 minuti dalla fine della cottura aggiungiamo la buccia d’arancia grattugiata e mantechiamo (senza utilizzare burro o formaggio) mescolando energicamente in modo tale che il riso rilasci il suo amido. Serviamo il nostro risotto con una spolverata di noci tritate in precedenza.
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