Gli antipasti sono sempre la parte più critica del pranzo di Natale, non si è mai sicuri di averne fatti abbastanza o di averne troppi ed aver esagerato nelle preparazioni ma nessuna paura, vi daremo qualche spunto per stupire i vostri commensali e preparare qualcosa di diverso dal solito.
Come sempre non preoccupatevi perché le ricette non saranno assolutamente complicate e non richiederanno ore ed ore di preparazione. Cerchiamo di proporvi delle monoporzioni in modo che ognuno si possa servire da solo sia seduti a tavola sia se deciderete di organizzare un piccolo buffet in piedi.
Ma andiamo finalmente a scoprire gli antipasti perfetti per il Natale! Continuate a leggere l’articolo.
Involtini di tonno marinato al Campari
Ingredienti: 400g di filetto di tonno fresco abbattuto, 200g zucchero di canna, 300g sale grosso, 1/2 bicchiere di Campari, 1 pompelmo non trattato, rucola, salsa rosa o maionese, 3 o 4 piadine.
Preparazione: asciugate bene il filetto di tonno e copritelo con una miscela di sale grosso, zucchero, scorza di pompelmo e Campari, avvolgete il tutto in una pellicola trasparente e lasciatelo in frigorifero per 10 ore. Rimuovete il condimento e tagliate il tonno a fette sottili – noterete così un cambiamento nella consistenza, diventerà più sodo e dal colore intenso. Scaldate leggermente ogni piadina farcendola con un velo di salsa, le fettine di tonno e la rucola. A questo punto arrotolate e sigillate con la pellicola lasciando riposare in frigorifero, poi al momento di servire tagliate a rondelle.
Tartellette piccanti con salmone, crema di sedano rapa e prezzemolo
Ingredienti per 10-15 tartellette: 200g farina 00, 100g burro freddissimo, 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere, 50g acqua freddissima, 1 cucchiaino scarso di sale, 300g salmone affumicato, 300g sedano rapa. 1 mazzetto di prezzemolo, 80g mascarpone.
Preparazione: prepariamo la briseè per la base delle tartellette impastando velocemente farina, burro, peperoncino, sale e acqua fredda ed una volta ottenuta una frolla omogenea stendetela ed usate un coppapasta da circa 5/6 cm di diametro per formare dei dischi. Cuocete le basi adattandole alle formine dei muffin imburrate e infarinate ottenendo così dei piccoli cestini. Mentre lasciate raffreddare potete sbucciare e lessare il sedano rapa in acqua salata, scolarlo e lavorarlo come fosse purè insieme a mascarpone e prezzemolo. Farcite le tartellette con la crema e adagiando una fettina di salmone affumicato.
Sfoglie salate a forma di albero
Ingredienti per 4-6 alberelli: 1 sfoglia rettangolare, formaggio spalmabile, salume a fette a piacere, spiedi di legno, 1 uovo
Preparazione: stendete la sfoglia e farcitene metà partendo dal lato corto con il salume che avete scelto ed il formaggio, coprite con la metà non farcita sigillando bene i bordi e lasciando riposare in frigorifero per circa 2 ore. Tagliate poi la sfoglia in 4-6 strisce ed infilzatele nello spiedo alternando i lembi per ottenere la forma dell’alberello. Rimettete nuovamente in frigorifero per un’ora e successivamente spennellate la superficie con l’uovo sbattuto, cuocendo poi in forno statico a 200°C per 15/20 minuti.
Cocktail di gamberi al brandy
Ingredienti per 4 monoporzioni: 20 gamberetti freschi, 200g maionese, 50g ketchup, 20g senape, 20g salsa Worchestershire, 1/2 bicchiere di Brandy, sale a piacere
Preparazione: preparate la salsa unendo maionese, ketchup, senape, salsa Worchestershire, sale e parte del brandy, una volta ottenuto un composto omogeneo lasciate riposare in frigorifero. Nel frattempo pulite i gamberi eliminando completamente il carapace e l’intestino ma lasciando la coda. Lessateli per 2 minuti in acqua leggermente salata e portata a bollore insieme al brandy avanzato. Componete poi i bicchierini alternando salsa rosa e gamberi ben freddi.
Sformatini di spinaci
Ingredienti per 4 sformatini: 500g spinaci, 2g noce moscata, 20g pinoli, olio di semi q.b., pepe nero, 1 cucchiaio di latte, 4 uova, sale fino q.b., pangrattato q.b., 100g parmigiano reggiano da grattugiare, olio EVO q.b.
Ingredienti per la crema al parmigiano: 250ml latte intero, 15g burro, 25g parmigiano, 25g farina
Preparazione: iniziamo lavando gli spinaci e successivamente li lasciamo appassire in padella a fuoco lento con un filo di olio EVO, un pizzico di sale e lasciamo cuocere per circa 10 minuti. Una volta pronti strizzateli per bene e poi tritateli con il coltello riponendoli in una ciotola insieme a uova, formaggio grattugiato, pepe, sale e noce moscata mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Tritate i pinoli ed aggiungeteli al composto insieme ad un cucchiaio di latte (se necessario) per ammorbidire il tutto. A questo punto potete passare alla cottura riponendo il vostro impasto all’interno dei pirottini per muffin e cuocendo in forno a 180°C per 25/30 minuti.
Passiamo alla crema di parmigiano da utilizzare per ricoprire gli sformatini. Posizionate tutti gli ingredienti in un pentolino riscaldandoli fino ad ottenere una crema omogenea e dalla consistenza morbida. Una volta raffreddati gli sformatini potrete cospargerli di crema e servire.
Alberello di sfoglia con pesto e formaggio
Ingredienti: 2 confezioni pasta sfoglia rettangolare, 300g rucola, 50g mandorle spellate, 60g formaggio grattugiato, 80g olio EVO, sale e pepe q.b., 200g prosciutto cotto, pomodorini ciliegino per decorare
Preparazione: preparate il pesto frullando rucola, olio EVO, formaggio, sale, pepe e mandorle. Stendete poi il primo strato di sfoglia e spalmate il pesto cercando di tracciare la forma dell’albero, poi stendete il prosciutto e chiudete con la seconda sfoglia tagliando la sagoma dell’albero e sigillando i bordi. Per ricreare i rami incidete delle strisce spesse circa 1,5cm sia a destra che a sinistra lasciando la parte centrale a simulare il tronco. Attorcigliate poi ciascun ramo su se steso e decorate con i pomodorini che sembreranno le palline del vostro albero cuocendo poi in forno statico a 190°C per 40 minuti.
Uova ripiene con salmone marinato
Ingredienti: 500g filetto di salmone abbattuto, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino sale fino, sale grosso abbondante, aneto q.b., capperi sotto sale, 5 uova medie fresche, 150g ricotta, 50g caprino, sale e pepe q.b.
Preparazione: per prima cosa prepariamo la marinatura del salmone cospargendolo con una miscela di sale e zucchero, poi copriamo con l’aneto ed il sale grosso. Richiudiamo il tutto nella pellicola e lasciamo i frigorifero per 8/10 ore. Eliminati i condimenti tamponiamo il salmone, eliminiamo le lische e tagliamo a fettine sottili. Cuociamo le uova per averle sode, tagliamole a metà ed eliminiamo i tuorli riponendoli in una ciotola a parte per lavorarli con ricotta, caprino, sale e pepe e mettendo tutto in una sac a poche per riempire le uova. Completate con il salmone marinato ed i capperi dissalati.
Girelle di sfoglia ai pomodorini confit
Ingredienti: 1 rotolo pasta sfoglia rettangolare, 500g pomodori ciliegino, 2 cucchiai zucchero di canna, 2 cucchiai olio EVO, 1 spicchio di aglio, origano, timo, sale q.b.
Preparazione: Preparate i pomodorini confit, si possono fare sia in padella che al forno, dipende come siete più comodi (entrambe le preparazioni richiedono 10 minuti). Riponete i pomodorini tagliati a metà o in teglia o in padella cospargendoli con un filo d’olio, zucchero, aglio tritato, origano, timo e sale. Srotolate la pasta sfoglia e cospargetela con i pomodorini confit, arrotolatela ben stretta dal lato lungo e riponetela in frigorifero per 30 minuti in modo da farla indurire leggermente. A questo punto con un coltello a lama liscia tagliate delle girelle e riponetele nei pirottini dei muffin per la cottura in forno a 200°C per circa 35 minuti.
Polpette di radicchio
Ingredienti: 1 cespo di radicchio, 150g ricotta, 1 uovo, 100g mollica di pane, 50g noci, 2 cucchiai parmigiano, sale, pangrattato q.b., olio EVO
Ingredienti per la crema allo yogurt: 1 vasetto di yogurt greco, 1 cucchiaino di olio EVO, 2 cucchiai succo di limone, sale q.b.
Preparazione delle polpette: Pulite il radicchio togliendo la parte finale del cespo, lavate bene le foglie e tagliatele a pezzetti, riscaldate poi una padella con un filo d’olio ed aggiungete il radicchio facendolo appassire per circa 8 minuti. In una ciotola unite ricotta, mollica di pane tritata, uovo, formaggio, noci e radicchio amalgamando bene gli ingredienti ed aggiustando di sale. Formate le polpette e passatele nel pangrattato. Potete scegliere se friggerle o cuocerle in forno a 18°C per 20 minuti.
Preparazione crema: mescolate tutti gli ingredienti e conservate in frigorifero fino al momento di servirla.
Crostini con crema di lenticchie al rosmarino
Ingredienti: 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, 3 bacche di ginepro, 40ml vino rosso, pepe nero q.b., 200g lenticchie, 400ml brodo vegetale, mezza cipolla rossa, 3 cucchiai olio EVO, sale fino q.b., baguette, burro, rosmarino
Preparazione: in una pentola antiaderente fate soffriggere la cipolla con i vari aromi a fuoco basso, aggiungete poi le foglie di alloro ed aggiungete le lenticchie facendo sempre cuocere per qualche minuto a fuoco lento. Sfumate poi con il vino e bagnate le lenticchie con il brodo continuando la cottura per 45/50 minuti a pentola coperta e fuoco basso. Controllate spesso che non si asciughi troppo.
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