Le mele ripiene al forno sono una deliziosa e sfiziosa variante delle classiche mele al forno, le possiamo servire come dessert tiepido durante le serate invernali. Perfetto per una cena natalizia e per chi non vuole eccedere con le calorie (visto il periodo!) e nemmeno rinunciare al gusto.
Ingredienti per 4 persone
4 mele
2 cucchiai di noci
2 cucchiai di pistacchi
2 cucchiai di mandorle
2 cucchiai di nocciole
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di zucchero di canna
40g di burro
Cannella in polvere q.b.
Zucchero a velo q.b.
Per la crema inglese:
100ml latte intero
50g zucchero
1 tuorlo
1/2 baccello di vaniglia
Procedimento
Per prima cosa dobbiamo tostare la frutta secca: distribuite le noci, le nocciole, le mandorle e i pistacchi su una teglia da forno foderata con carta forno in modo che i pezzi siano abbastanza distanziati. Tostate in forno ventilato a 100/120°C per circa 15/20 minuti (in base al vostro forno), mi raccomando ricordatevi ogni tanto di girare la frutta secca in modo tale che si tosti uniformemente.
Nel frattempo mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti, poi togliete la frutta secca dal forno e lasciatela raffreddare completamente. Lavate accuratamente le mele e tagliate la calotta superiore a circa un centimetro dall’alto, rimuovete il torsolo centrale facendo attenzione a non rompere la mela.
Tritate grossolanamente la frutta secca con il coltello e trasferitela in una ciotola, aggiungete lo zucchero e la cannella a piacere, l’uvetta strizzata ed il burro freddo a cubetti. Mescolate il tutto ed utilizzate il composto per farcire le mele disponendole su una pirofila da forno. Aggiungete sulla pirofila anche le calotte e coprite il tutto con un foglio di alluminio, cuocendo a 200°C per circa 35/40 minuti.
Nel frattempo preparate la crema inglese: in una ciotola ampia unite lo zucchero e il tuorlo montando con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso. Versate il latte in un pentolino, aggiungete mezzo baccello di vaniglia e portate a bollore. Spegnete il fuoco togliendo il baccello e versate il latte a filo nella ciotola con le uova lavorando il tutto con le fruste.
Una volta ottenuto un composto omogeneo versatelo in un pentolino, accendete il fuoco e continuate a lavorare la crema finché diventerà abbastanza soda (se avete un termometro da cucina potete controllare quando arriva a 80°C). Lasciate intiepidire sia le mele sia la crema a temperatura ambiente.
Trasferite le mele sui piatti da portata con delicatezza e versate al loro interno la crema, coprendole poi con la calotta come se fosse un cappellino. Il vostro dolce è pronto!
