Con l’arrivo dell’autunno, torna un ortaggio amato da tanti, buono e nutriente: stiamo parlando della zucca.
Oggi vi proponiamo 3 ricette facili e veloci con la zucca. Continuate a leggere per scoprirle!
1. Vellutata di zucca
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di polpa di zucca
- 2 l di brodo vegetale
- 1 porro
- olio evo
- sale e pepe
- Parmigiano grattuggiato
Procedimento
Tagliate il porro a fettine e fatelo soffriggere in una pentola con olio caldo. Aggiungete poi la zucca tagliata a dadini, il brodo vegetale e fate cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 20/25 minuti. Infine, trasferite il composto in un mixer e frullate il tutto, fino ad ottenere una vellutata cremosa. Servite con crostini di pane.
2. Zucca al forno con patate e feta
Ingredienti per 4 persone
- 600 gr di zucca
- 600 gr di patate
- 200 gr di formaggio feta
- 1 rametto di rosmarino
- Sale e pepe
- Olio evo
Procedimento
Innanzitutto sbucciate le patate e la zucca, tagliatele a dadini e fatele bollire in un pentola per circa 10 minuti.
Scolate il tutto e versate la zucca e le patate in una ciotola, aggiungete rosmarino, sale, olio evo e pepe q.b. e mescolate. Disponetele ora sopra una teglia con carta da forno e cuocete in forno preriscaldato e ventilato a 200° per 30/35 minuti.
3. Risotto alla zucca
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr di Riso Carnaroli
- 1 cipolla
- 700 gr di zucca
- Vino bianco
- 1,5 l di brodo vegetale
- 100 gr di Parmigiano grattuggiato
- 50 gr di Burro
- Sale, pepe e olio evo q.b.
Procedimento
La prima cosa da fare è preparare il brodo vegetale, e tenerlo al caldo dentro una pentola con coperchio chiuso. Successivamente sbucciate la zucca, togliete i semi, e tagliatela a dadini.
A questo punto tritate la cipolla, e versatela in una pentola con olio evo caldo, fatela soffriggere e aggiungete la zucca. Rosolatela un paio di minuti e continuate a mescolare, poi aggiungere man mano mestoli di brodo vegetale in modo da portare la zucca a cottura.
In un altro tegame, versate il riso e tostatelo per un paio di minuti, aggiungete il vino bianco e dopo che sarà evaporato versate il riso nella pentola con la zucca cotta. Cuocete il riso aggiungendo man mano i mestoli di brodo caldo. Passati circa 15/20 il riso dovrebbe essere cotto: spegnete ora il fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano grattuggiato, e mescolate. Regolate di sale e pepe, mescolate ancora e il vostro risotto alla zucca è pronto per essere impiattato e gustato.
Buon appetito!
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Foto di copertina: foto di Mark Duffel su Unsplash