Con l’arrivo di settembre tornano i sapori caldi e avvolgenti dell’autunno. Il risotto ai funghi cremoso è uno dei piatti più amati di questa stagione: semplice da preparare, ricco di gusto e perfetto per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici.
Grazie al profumo dei funghi e alla consistenza vellutata del risotto, questa ricetta conquista tutti e porta in tavola il meglio dei sapori autunnali.
Continua a leggere l’articolo per scoprire la ricetta del risotto ai funghi cremoso.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di riso Carnaroli
- 300 g di funghi (porcini, champignon o misti)
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 1 scalogno
- 50 g di burro
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Vino bianco
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Inizia pulendo accuratamente i funghi e tagliandoli a fettine. In una padella fai soffriggere lo scalogno tritato con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, quindi aggiungi i funghi e falli cuocere per circa 8-10 minuti, regolando di sale e pepe.
In una casseruola versa il restante olio e fai tostare il riso per un paio di minuti, mescolando continuamente. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol.
Aggiungi il brodo vegetale caldo poco alla volta, continuando a mescolare e aspettando che venga assorbito prima di versarne altro. Dopo circa 10 minuti unisci i funghi e prosegui la cottura fino a quando il riso sarà al dente.
A fuoco spento manteca il risotto con il burro e il parmigiano reggiano, mescolando energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
Completa con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e servi il risotto ben caldo.
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Credit immagine di copertina: Foto di Adriano Bragi