Non vuoi cucinare i soliti biscotti di pasta frolla ma vuoi un’idea originale per i biscotti natalizi? Che sia per una merenda, una cena o per fare qualche pacchettino regalo per i tuoi amici e colleghi, vedremo 3 ricette che ti faranno fare un figurone.
Biscotti pan di zenzero
Ingredienti per 15 biscotti
350g di farina 00
160 di zucchero
110g di burro freddo da frigorifero
50g di miele
1 uovo
5g di zenzero in polvere
5g di cannella
1 pizzico di chiodi di garofano
1 pizzico di noce moscata
1/4 di cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale fino
Per la glassa
150g zucchero a velo
1 albume
1. Prepara l’impasto speziato
Per prima cosa, versa la farina in un mixer e aggiungi tutte le spezie: zenzero, cannella, chiodi di garofano e noce moscata. Unisci anche il bicarbonato.
Aggiungi lo zucchero semolato e un pizzico di sale, quindi incorpora il miele. Mescola brevemente gli ingredienti secchi e umidi in modo da distribuirli uniformemente.
2. Unisci il burro
Taglia il burro freddo a dadini e aggiungilo al composto. Frulla a intermittenza per evitare di riscaldare troppo l’impasto fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
Versa il composto sulla spianatoia e crea una fontana. Rompi l’uovo al centro e incorporalo prima con una forchetta, poi con le mani, lavorando l’impasto velocemente.
3. Riposa l’impasto
Forma un panetto piatto e avvolgilo nella pellicola trasparente. Lascia rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per facilitare la lavorazione successiva.
4. Stendi e ritaglia
Riprendi l’impasto e stendilo su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 7 mm. Utilizza le formine natalizie che preferisci (omini, alberelli, stelle) per ritagliare i biscotti.
Disponili su una teglia rivestita con carta forno e cuoci in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 15 minuti. I tempi possono variare leggermente in base al forno: controlla che i bordi siano dorati.
5. Prepara la glassa
Mentre i biscotti si raffreddano completamente, prepara la ghiaccia reale. Monta l’albume con le fruste elettriche a velocità media e incorpora poco alla volta lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza omogenea.
Trasferisci la glassa in un sac-à-poche con una punta piccola e decora i biscotti con motivi a piacere, aggiungendo zuccherini colorati per un tocco festivo.
Candy Cane Twist
Ingredienti per circa 28 biscotti
170g di farina di mandorle
250g di farina 00
20g di cacao amaro in polvere
170g di burro freddo
180g di zucchero a velo
1 Uovo
1cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1. Impasto base
Per iniziare, versa nella ciotola di una planetaria dotata di frusta a foglia 230 g di farina 00, la farina di mandorle e il burro freddo a pezzetti. Aziona la macchina fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi poi lo zucchero a velo e continua a impastare per circa un minuto. Infine, incorpora l’uovo leggermente sbattuto e lavora tutto fino ad ottenere una frolla morbida e liscia.
2. Divisione e aromi
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e forma un panetto omogeneo. Dividilo in due parti uguali con un tarocco o un coltello. In una ciotola aggiungi lo zenzero in polvere e i restanti 20 g di farina; nell’altra incorpora il cacao amaro e la cannella in polvere. Impasta ciascun composto fino a omogeneità.
Avvolgi ogni panetto nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora, così da facilitarne la lavorazione successiva.
3. Formazione delle strisce
Riprendi gli impasti e, su una superficie leggermente infarinata, forma con entrambi lo stesso numero di filoncini spessi circa 0,5 cm e lunghi circa 15 cm. Dopo averli tagliati, disponili su un vassoio e lasciali riposare in frigorifero per altri 10 minuti—questo aiuta a tenerli ben freddi prima di intrecciarli.
4. Intrecciare e dare forma
Prendi un filoncino chiaro e uno scuro: con un pennello bagna leggermente uno dei due con acqua, poi intrecciali delicatamente senza schiacciare troppo. Ripeti l’operazione con tutti i filoncini e lasciali nuovamente in frigorifero per altri 10 minuti.
Una volta freddi, allunga leggermente ogni filone per amalgamare i due impasti, elimina le estremità con un coltello e piegali a forma di classico bastoncino natalizio.
5. Cottura
Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocili in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 15 minuti nel ripiano medio. Quando risulteranno dorati, sfornali e lasciali raffreddare completamente prima di servirli o decorarli.
Stelle croccanti al cioccolato e cannella
Per i biscotti
150 g di burro freddo
250 g di farina 00
100 g di cioccolato fondente tritato
150 g di zucchero semolato
40 g di miele
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaino di cannella in polvere
Scorza grattugiata di 1 limone
Per la finitura
1 albume
Zucchero e cannella in polvere per spolverare
1. Mescolare gli ingredienti secchi e grassi
Comincia tritando finemente il cioccolato fondente e uniscilo alla farina setacciata nella ciotola di un mixer. Aggiungi il burro freddo tagliato a pezzetti e aziona le lame per ottenere un composto sabbioso.
2. Unire gli aromi e il tuorlo
Trasferisci il composto in una ciotola e unisci lo zucchero semolato, il miele, il tuorlo, la cannella in polvere e la scorza di limone grattugiata. Lavora rapidamente con le mani per non scaldare troppo l’impasto, fino a ottenere una pasta omogenea.
3. Riposo in frigorifero
Forma un panetto schiacciato, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti: questo aiuterà l’impasto a compattarsi e a mantenere la forma in cottura.
4. Ritagliare le stelle
Stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata a uno spessore di circa 1 cm. Usa una formina a stella per ritagliare i biscotti: dovresti ottenere circa 26 stelle. Raccogli i ritagli, rimpastali e ripeti l’operazione.
5. Raffreddare prima della cottura
Disponi i biscotti su un vassoio foderato con carta forno e lasciali rassodare in frigorifero per altri 15 minuti: questo passaggio aiuta a mantenere la forma durante la cottura.
6. Glassa e cottura
Spennella la superficie delle stelle con l’albume e cospargile con una miscela di zucchero e cannella. Cuoci in forno statico preriscaldato a 150 °C per 12–15 minuti (oppure 130 °C per 8–10 minuti se usi il forno ventilato).
7. Raffreddamento finale
Una volta sfornate, lascia raffreddare completamente le stelle croccanti su una gratella prima di servirle.
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Photo credits: unsplash