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Ricetta del mese: linguine pesto di piselli, pomodorini secchi, pane e olive

Linguine estive

Si sa, la pasta mette sempre d’accordo tutti e per questo la ricetta di Giugno saranno proprio delle linguine veloci e semplici da preparare per pranzi o cene estive. La freschezza del pesto di piselli accompagnato dai pomodorini secchi e dalle olive √® il connubio perfetto.

Ingredienti per 4 persone

350g linguine di grano duro
300g piselli
40g pinoli
40g pomodorini secchi
20g olive taggiasche
1 manciata di pane secco
6/8 cucchiai di olio EVO
1 spicchio d’aglio
sale, pepe

Preparazione

Iniziamo mettendo sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per cuocere le nostre linguine. Nel frattempo prendiamo una padella e facciamo rosolare uno spicchio d’aglio con e cucchiai di olio e dopo circa un minuto aggiungiamo i piselli con un pizzico di sale e li lasciamo saltare per 10/15 minuti.

Mettiamo nel mixer i pinoli e li tritiamo, senza farli diventare troppo fini. Aggiungiamo i piselli che nel frattempo sono cotti, ancora 2/3 cucchiai di olio e tritiamo tutto fino ad ottenere una crema perfetta per condire la nostra pasta.

linguine

Quando l’acqua raggiunge il bollore buttiamo le linguine e mentre queste cuociono possiamo preparare il pangrattato tritando grossolanamente il pane, poi facciamo lo stesso con i pomodorini secchi e le olive (io questi ultimi due ingredienti preferisco tritarli al coltello grossolanamente).

Scoliamo la pasta ancora al dente e teniamo da parte una tazza di acqua di cottura se fosse necessaria per allungare il condimento. Mescoliamo le linguine con il nostro pesto di piselli ed una volta messa la pasta nel piatto aggiungiamo una spolverata di pangrattato e di trito di pomodorini secchi ed olive e un filo d’olio a crudo.

Se vi siete chiesti quali sono le proprietà benefiche dei piselli potete trovarle nel nostro articolo, vi lasciamo il link diretto.

Le nostre ricette vegetali sono sempre ispirate a quelle di Carlotta Perego di Cucina Botanica.